Balqabaqlı Darçınlı Bulka

İlk öncə balqabaq püresini hazırlayın. Balqabağı bir neçə hissəyə bölün və 250–300 q miqdarında formaya yerləşdirin. Əvvəlcədən 180°C (350°F) dərəcədə qızdırılmış sobada 50–60 dəqiqə, bişmiş kartof kimi yumşalana qədər bişirin. Tam soyuduqdan sonra içini qaşıqla qabığından ayırıb blenderdən keçirin. 160 q püre ayırıb bir kənara qoyun.

30°C (86°F) dərəcəyə qədər qızdırılmış 160 q ilıq südü, 1½ ç. q. quru mayanı (və ya 15 q yaş mayanı), ½ ç. q. şəkər tozunu və 150 q ələnmiş unu dərin bir qabda qarışdırın. Üzərini streç plyonka ilə örtüb 40 dəqiqə isti yerdə saxlayın.

Mayalanmış kütləyə 50 q yumşaq kərə yağı, 160 q balqabaq püresi, 1 ç. q. duz və 50 q şəkər tozu əlavə edin. Yaxşıca qarışdırın, sonra 300 q un ələyin. Xəmiri 10 dəqiqə yoğurun, üzərini örtüb isti yerdə 90 dəqiqə mayalanmağa qoyun.

Mayalanıb qalxmış xəmiri düzbucaqlı formasında yayın. Kənarlarında azca boşluq saxlamaqla 60 q yumşaq kərə yağını hər tərəfinə çəkin. 100 q şəkər tozu ilə 1 ç. q. darçını qarışdırıb xəmirin üzərinə bərabər yayın.

Xəmiri rulet şəklində bükün və kənarlarını yapışdırın. Hər iki tərəfdən uclarını kəsin və ruleti 8 bərabər hissəyə bölün.

Bişirmə qabını bolca kərə yağı ilə yağlayın. Bulkaları aralarında bir az məsafə saxlayaraq düzün. Üzərini streç plyonka ilə örtüb 40 dəqiqə kənarda saxlayın ki, həcmi böyüsün.

Bulkalar formasını alana qədər karameli hazırlayın. 120 q şəkər tozunu orta odda, qabarcıqları əzərək və qarışdıraraq əridin; şəkər maye hala düşüb rəngi tündləşməlidir. Üzərinə 50 q soyuq kərə yağını hissə-hissə əlavə edib bircinsli olana qədər qarışdırın.

80 q qaynar qaymağı yavaş-yavaş tökərək qarışdırın.

Karameli oddan götürün, ¼ ç. q. duz əlavə edin və süzgəcdən təmiz bir qaba süzün. Sonda 50 q pekan qozunu xırda-xırda doğrayın.

Kökəlmiş bulkaları əvvəlcədən 180°C (350°F) dərəcədə qızdırılmış sobada 25–30 dəqiqə bişirin. Soyuduqdan sonra hər bulkanın üzərinə duzlu karamel gəzdirin və doğranmış pekan qozu səpin.