فطيرة اليقطين

نبدأ بتحضير اليقطين. نقطع اليقطين النيء، نقشره ونزيل البذور. نقطعه إلى قطع متوسطة ونزن 800 جم. نضع القطع في قدر ونضيف ماء يكفي لتغطيتها. نتركها تغلي، ثم نخفف النار إلى متوسطة ونطبخها لمدة 45 دقيقة حتى يصبح اليقطين طرياً تماماً. نصفيه من الماء ونتركه يبرد.

في وعاء كبير، نخلط اليقطين البارد، 150 جم من السكر، 100 جم من كريمة الخفق، 1 م.ك من نشا الذرة، 1 م.ص من القرفة، ¼ م.ص من الزنجبيل، ¼ م.ص من جوزة الطيب و¼ م.ص من الملح. نضيف 3 بيضات ونخلط كل شيء حتى يصبح المزيج ناعماً.

ننخل 200 جم من الدقيق، ثم نضيف 30 جم من السكر و¼ م.ص من الملح. نخلط المكونات معاً. نبشر 100 جم من الزبدة الباردة فوق خليط الدقيق ونفركها حتى تتشكل فتات. نخلط الفانيليا مع 70 جم من الماء البارد، ونضيفها للخليط ونقلب حتى تتماسك العجينة. نغلف العجينة بنايلون، ونفردها قليلاً ثم نضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

نفرد العجينة الباردة على سطح مرشوش بالدقيق لتشكل دائرة أكبر قليلاً من صينية الفطيرة. نضعها في الصينية المدهونة، ونضغطها على الجوانب ونقطع العجين الزائد. نضع العجينة في الفريزر لمدة 20 دقيقة.

نصب حشوة اليقطين في العجينة المجمدة ونسوي السطح بملعقة مسطحة. نخبزها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180°C (350°F) لمدة 50–60 دقيقة. نترك الفطيرة تبرد تماماً.

نخفق 350 جم من كريمة الخفق الباردة مع 60 جم من السكر البودرة باستخدام الخلاط. نبدأ بسرعة منخفضة ونزيدها تدريجياً. نخفق حتى تصبح الكريمة هشة جداً ومتماسكة، من 3–5 دقائق. نضع الكريمة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة ونزين بها حواف الفطيرة الباردة.