كيكة الخوخ المقلوبة

نقطع 500 جم من الخوخ إلى أنصاف، ثم نقطع كل نصف إلى 4 قطع. ندهن صينية قابلة للفتح بالزبدة بسخاء ونرتب شرائح الخوخ في القاع.

في قدر بقاع سميك، نحضر الكراميل: نخلط 100 جم من السكر و 30 جم من الماء ونسخنه على نار متوسطة حتى يصبح الخليط ذهبي اللون. نصب الكراميل فوق الخوخ في الصينية.

في وعاء عميق، نخفق 135 جم من الزبدة الطرية مع 65 جم من السكر لمدة 5–7 دقائق حتى يصبح الخليط فاتحاً وهشاً. نضيف 2 بيض، رشة ملح وفانيليا، ونخفق حتى تتجانس المكونات. ننخل 100 جم من الدقيق والبيكنج بودر فوق الخليط ونقلب حتى نحصل على قوام ناعم ولامع.

نوزع خليط الكيك فوق الخوخ والكراميل، ونسويه بالتساوي باستخدام سباتولا. نخبز في فرن محمى مسبقاً على حرارة 200°C (400°F) لمدة 30–35 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً غامقاً.

نترك الكيكة تبرد قليلاً، ثم نزيل جوانب الصينية ونقلب الكيكة على طبق أو صينية بحيث يكون القاع لأعلى.