الشتولين التقليدي

حضروا الحشوة مسبقاً. ضعوا 200 جم من التوت البري المجفف و200 جم من الزبيب في قدر. أضيفوا عود قرفة، يانسون نجمي و2 قرنفل — ضعوا التوابل في كيس ورقي ليسهل إزالتها. أضيفوا قشر وعصير 2 برتقالة كبيرة واتركوها تغلي.

أزيلوا التوابل بعد 15–20 دقيقة، غطوا القدر واتركوه يبرد تماماً. ثم أضيفوا 100 جم من الروم و½ م.ص من خلاصة الفانيليا. اتركوه ينقع في مكان بارد لمدة 4–5 ساعات، أو يفضل 24 ساعة.

في وعاء عميق، اخلطوا 150 جم من الحليب الدافئ بدرجة 30°C (86°F) مع 2 م.ص من الخميرة الجافة، ½ م.ص من السكر و100 جم من الدقيق المنخول. غطوه بنايلون واتركوه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

صفوا السائل من التوت البري والزبيب. اعجنوا العجينة المتخمرة، افردوها على سطح العمل وأضيفوا كل الفواكه المجففة، 100 جم من اللوز و150 جم من الدقيق. اخلطوا جيداً. إذا كانت العجينة لا تزال تلتصق بيديكم، أضيفوا القليل من الدقيق.

قسموا العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وافردوا كل جزء على شكل دائرة. اطووا ثلث العجينة إلى المنتصف، ثم اطووا الجانب الآخر فوقه. اضغطوا على المنتصف برفق بحافة يدكم.

ضعوا الشتولين على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واتركوها تتخمر في مكان دافئ لمدة 2 ساعة.

اخبزوها في فرن محمى مسبقاً على 180°C (350°F) لمدة 30–35 دقيقة، حتى تتحمر جيداً.

أضيفوا 120 جم من السكر والبيضة إلى خليط الخميرة واخلطوا جيداً. أضيفوا 170 جم من الزبدة الطرية واخلطوا مرة أخرى. انخلوا 400 جم من الدقيق وأضيفوا ¼ م.ص من الملح. اعجنوا العجينة لمدة 10 دقائق، غطوها واتركوها تتخمر في مكان دافئ لمدة 2½ ساعة.

اتركوا الشتولين يبرد قليلاً وادهنوه بـ 50 جم من الزبدة المذابة من جميع الجوانب. بمجرد أن يبرد تماماً، رشوه بسخاء بالسكر البودرة من جميع الجوانب وغلفوه بإحكام بورق القصدير، يفضل في طبقتين. اتركوا الشتولين ينضج في مكان بارد لمدة 3–4 أسابيع.