كوكيز الزنجبيل والعسل

في وعاء كبير، ننخل 300 جم من الدقيق، 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا و 10 جم كاكاو بودرة. نضيف رشة ملح، نخلط جيداً ونتركه جانباً.

في قدر، نخلط 100 جم سكر، 70 جم زبدة و 100 جم عسل. نغلي المزيج، ثم نتركه يبرد. بعد أن يبرد، نخفق معه البيضة و ½ ملعقة صغيرة فانيليا.

نقلب جيداً، ثم نضيف خليط الدقيق والبهارات تدريجياً. العجينة ستكون طرية وتلصق قليلاً. نغلفها بنايلون ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

نقسم العجينة إلى قسمين ونفرد كل قسم على ورق زبدة بسمك 4–5 مم (3/16 إنش). نقطعها بقطاعة على شكل رقائق الثلج، مع ترك مسافة صغيرة بينها. نزيل العجين الزائد بين الكوكيز. نجمع البواقي في كرة، نفردها مرة أخرى ونقطع المزيد من الكوكيز.

نخبزها في فرن محمى مسبقاً على 180°C (350°F) لمدة 5–7 دقائق. نترك الكوكيز يبرد على شبك.

عندما يبرد الكوكيز، نحضر الآيسنج. نخلط 1 بياض بيضة (30 جم) مع 170 جم سكر بودرة ونقلب حتى يتجانس. ثم نخفق بالمضرب الكهربائي حتى يثقل القوام ويصبح هشاً وتتكون قمم متماسكة. ننقل الآيسنج إلى كيس حلواني ونقص الطرف لعمل فتحة صغيرة.

نزين الكوكيز برسمة رقائق الثلج أو أي شكل تحبونه، ونترك الآيسنج يجف تماماً.