فطائر بذور الخشخاش

في وعاء كبير، نخلط 250 جم من الدقيق، 1½ م.ص من الخميرة الجافة، 50 جم من السكر و ¼ م.ص من الملح. نضيف 150 جم من الحليب الدافئ بدرجة 30°C (86°F) و 50 جم من الزبدة الطرية، ونقلب حتى تتجانس المكونات. نغطي الوعاء بنايلون ونتركه يرتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

نعجن العجينة المرتاحة لمدة 7–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية. نضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، نغطيها بنايلون ونتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1½–2 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.

نفرد العجينة المتخمرة على شكل مستطيل. نوزع الحشوة بالتساوي مع ترك مسافة صغيرة عند الحواف. نلفها على شكل رول، ونغلق التماس جيداً ثم نقطع الرول إلى 6 قطع.

نضع الفطائر في صينية خبز مبطنة بورق زبدة. نضغط على كل فطيرة في المنتصف باستخدام ملعقة مسطحة لتشكيلها، ثم ندهنها بالبيض المخفوق.

نخبز الفطائر في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180°C (350°F) لمدة 20–25 دقيقة، حتى تكتسب لوناً ذهبياً. نترك الفطائر تبرد تماماً.

نغلي 100 جم من الحليب و 100 جم من السكر في قدر. نسكب الخليط فوق 200 جم من بذور الخشخاش المطحونة ونقلب. نغطي الخليط بنايلون ونتركه ينقع ويبرد. بعد أن يبرد، نضيف 1 بيضة للحشوة ونخلط.