بابكا التفاح والقرفة

في وعاء عميق، اخلطوا 120 جم من الحليب الدافئ بدرجة حرارة 30°C (86°F) مع 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة (أو 8 جم من الخميرة الطازجة)، ½ ملعقة صغيرة من السكر و 100 جم من الدقيق المنخول. غطوا الوعاء بنايلون واتركوه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

أضيفوا 40 جم من السكر، 40 جم من الزبدة الطرية وصفار البيضة إلى خليط الخميرة. اخلطوا جيداً، ثم انخلوا 120 جم من الدقيق. إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفوا القليل من الدقيق.

اعجنوا العجينة لمدة 10–15 دقيقة، ثم غطوها واتركوها تتخمر في مكان دافئ لمدة 2 ساعة.

أثناء تخمر العجينة، حضروا الحشوة. قشروا تفاحة متوسطة (150 جم) وقطعوها إلى قطع صغيرة. أضيفوا ½ ملعقة صغيرة من القرفة و 100 جم من السكر. اطبخوها على نار متوسطة مع التحريك حتى يثقل القوام. ثم اتركوها تبرد تماماً.

افردوا العجينة على شكل مستطيل. وزعوا الحشوة بالتساوي مع ترك مسافة صغيرة عند الأطراف. لفوا العجينة على شكل رول وأغلقوا الأطراف جيداً.

اقطعوا الرول بالطول إلى نصفين مع ترك طرف واحد متصل، ثم ابرموا النصفين معاً. شكلوها على شكل دائرة وضعوها في صينية مقاس 20 سم (8 إنش) مدهونة جيداً. غطوها بنايلون واتركوها لمدة 1 ساعة.

اخبزوها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180°C (350°F) لمدة 25–30 دقيقة. اتركوها تبرد تماماً.

اخلطوا 100 جم من السكر البودرة مع عصير نصف ليمونة. قد تحتاجون إلى كمية عصير أكثر أو أقل قليلاً للحصول على قوام كثيف ولكنه سائل. وزعوا الجليز بالتساوي على البابكا.