تشيز كيك الفراولة

نقطع 280 جم من الفراولة لقطع صغيرة ونخلطها مع 130 جم من السكر، 10 جم من نشا الذرة و ½ م.ص من خلاصة الفانيليا. نطبخها على نار هادية مع التقليب المستمر لمدة 3–5 دقايق بعد ما تبدأ تغلي. نضربها في الخلاط لحد ما تنعم، ونغطيها ببلاستيك راب ملامس للسطح ونسيبها تبرد تماماً.

نخفق 75 جم من الزبدة الطرية مع 60 جم من السكر البودرة لحد ما الخليط يفتح لونه. نضيف صفار البيضة و ½ م.ص من خلاصة الفانيليا ونخفق لدقيقتين كمان. نخلط 140 جم من الدقيق، 30 جم من دقيق اللوز و ¼ م.ص من الملح، ونضيفهم للخليط ونقلب. نغلف العجينة ببلاستيك راب، نبططها وندخلها التلاجة لمدة 30–40 دقيقة.

نفرد العجينة ونخبزها في فرن مسخن مسبقاً على 190°C (375°F) لمدة 10–15 دقيقة. نسيبها تبرد تماماً.

نطحن البسكويت البارد في الكبة، أو نحطه في كيس ونكسره بالنشابة. ندوب 40 جم من الزبدة ونخلطها مع البسكويت المطحون لحد ما يتماسك كويس.

ندهن جوانب الصينية كويس بالزيت ونحطها على سطح مستوي يتحمل الحرارة — أنا بستخدم قاعدة صينية متحركة. نستخدم ¾ كمية البسكويت للجوانب والـ ¼ الباقي للقاعدة. نضغط البسكويت على الجوانب بكوباية مسطحة. ندخلها التلاجة لمدة 15–20 دقيقة.

نعاير 150 جم من صوص الفراولة. نخلط 600 جم من الجبنة الكريمية بدرجة حرارة الغرفة مع 120 جم من السكر. نضيف البيض واحدة واحدة، وبعدين نخلط 1 م.ص من خلاصة الفانيليا و 150 جم من كريمة الخفق. وأخيراً، نضيف الـ 150 جم من صوص الفراولة ونقلب لحد ما يتجانسوا.

نصب الحشوة فوق طبقة البسكويت الباردة. نحط صينية فيها مية سخنة في الرف السفلي للفرن ونخبز التشيز كيك على 110°C (230°F) لمدة 100–130 دقيقة. المنتصف لازم يكون بيتهز شوية.

نقفل الفرن ونسيب التشيز كيك يبرد جواه. بعد ما يبرد، نغطيه ببلاستيك راب وندخله التلاجة ليلة كاملة. تاني يوم، نشيل الصينية بحرص. نزين كل قطعة بباقي صوص الفراولة.