كيكة القرع الهشة

أولاً، نحضر بيوريه القرع. نقطع القرع لعدة قطع، نشيل البذور ونحط 500 جم في صينية خبز. نخبزها في فرن محمى مسبقاً على 180°C (350°F) لمدة 50–60 دقيقة، لحد ما يصير القرع طري مثل البطاطس المسلوقة. نتركه يبرد تماماً، بعدين نطلع اللب من القشرة بالملعقة ونهرسه بالخلاط. نقيس 250 جم من البيوريه ونخليه على جنب.

ننخل 200 جم دقيق، 1½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر، 2 ملعقة صغيرة قرفة، ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون و ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة في وعاء. نضيف ½ ملعقة صغيرة ملح، نقلب ونخليه على جنب.

في وعاء عميق، نخفق 3 بيضات ونضيف 250 جم سكر بني بالتدريج على عدة مراحل. نخفق لحد ما يصير الخليط منفوش جداً ويذوب السكر تقريباً، من 7–10 دقائق.

نضيف 250 جم من بيوريه القرع ونقلب بخفة. بعدين نضيف الدقيق والبهارات على مرحلتين ونقلب. أخيراً، نضيف 120 جم زيت نباتي ونخلط لحد ما يندمج تماماً مع الخليط.

ندهن صينية الخبز بشوية زيت نباتي ونبطنها بورق زبدة. نصب الخليط ونوزعه بالتساوي. نخبز في فرن محمى مسبقاً على 160°C (325°F) لمدة 45–50 دقيقة.

نترك الكيكة تبرد شوي، بعدين نطلعها من الصينية، نغلفها بنايلون ونتركها تبرد تماماً. ممكن كمان نخليها في الثلاجة ليلة كاملة.

نفرم 30 جم جوز أو أي مكسرات تفضلوها. في وعاء، نخلط 400 جم جبنة كريمية مع 100 جم سكر بودرة. نوزع الكريمة بالتساوي على الكيكة الباردة ونرش المكسرات على الوجه.