تارت الشوكولاتة والتوت

في وعاء، اخلطوا 100 جم من الدقيق، 20 جم من الكاكاو، 40 جم من السكر البودرة ورشة ملح. أضيفوا 60 جم من الزبدة الباردة جداً والمقطعة مكعبات، وافركوها مع المكونات الجافة بأطراف أصابعكم حتى تتشكل فتات ناعمة. أضيفوا صفار البيضة واجمعوا العجينة بسرعة لتشكيل كرة.

ضعوا العجينة بين ورقتي زبدة وافردوها بسمك 5 مم (3/16 بوصة) بالضبط — مساطر العجين تساعد في ذلك. ضعوا العجينة المفرودة، وهي لا تزال في ورق الزبدة، في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

سخنوا الفرن إلى 160°C (325°F). انزعوا ورقة الزبدة العلوية واقطعوا دائرة مقاس 18–20 سم (7–8 بوصة) باستخدام حلقة التارت. اصنعوا ثقوباً في القاعدة بالتساوي باستخدام شوكة.

اخبزوها على حرارة 160°C (325°F) لمدة 15–20 دقيقة. اتركوا القاعدة تبرد تماماً على سطح مستوٍ قبل التزيين.

سخنوا 100 جم من كريمة الخفق حتى تصبح ساخنة، لكن لا تدعوها تغلي. اسكبوها فوق 150 جم من الشوكولاتة البيضاء المفرومة ناعماً، اتركوها لمدة 1 دقيقة ثم حركوها حتى تصبح ناعمة. أضيفوا 400 جم من الجبن الكريمي بحرارة الغرفة واخلطوا بالمضرب حتى يتجانس الخليط تماماً.

انقلوا الكريمة الباردة إلى كيس حلواني مزود بقمع دائري سادة. شكلوها على قاعدة الشوكولاتة الباردة، لعمل قمم حادة.

زينوا التارت بالتوت الطازج وأوراق النعناع.