فطيرة البيكان الكلاسيكية

في وعاء كبير، اخلطوا 150 جم من الدقيق المنخول، 25 جم من السكر و¼ م.ص من الملح. أضيفوا 100 جم من الزبدة الباردة المقطعة لمكعبات صغيرة وافركوها حتى يصبح الخليط مثل الفتات. أضيفوا صفار البيضة و30 جم من الماء البارد، واخلطوا حتى تتجمع العجينة فقط.

بردوا العجينة في الثلاجة لمدة ساعة. افردوها على شكل دائرة أكبر قليلاً من الصينية.

انقلوها إلى صينية مدهونة مقاس 23 سم (9 إنش) (أنا أستخدم صينية بقاعدة متحركة)، اضغطوها في القاع والجوانب، قصوا الزوائد وبردوها مرة ثانية أثناء تحضير الحشوة.

قطعوا 120 جم من البيكان. اخفقوا 100 جم من السكر البني، 100 جم من شراب الميبل، 50 جم من الزبدة المذابة، البيضة، 1 م.ص من خلاصة الفانيليا و¼ م.ص من الملح حتى يتجانس الخليط. قلبوا معه البيكان المقطع.

اسكبوا الحشوة في العجينة الباردة ورتبوا 100 جم من أنصاف البيكان على الوجه.

اخبزوها على حرارة 175°C (350°F) لمدة 25–30 دقيقة، حتى تتحمر وتتماسك. اتركوا الفطيرة تبرد قبل التقطيع.