تشيز كيك الكرز

نخفق 75 جم من الزبدة الطرية مع 50 جم من السكر البودرة حتى يصبح الخليط فاتحاً وهشاً. نضيف صفار البيض والفانيليا، ونستمر في الخفق لبضع دقائق.

ننخل 135 جم من الدقيق ورشة ملح فوق الخليط، ثم نقلب حتى تتجانس المكونات.

نغلف العجينة الجاهزة بنايلون التغليف، ونعطيها شكلاً مسطحاً كما هو موضح في الفيديو، ونتركها في الثلاجة لمدة 30–40 دقيقة.

نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها بين ورقتي زبدة، ثم نثقبها بالشوكة.

نخبزها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 190°C (375°F) لمدة 10–15 دقيقة. نتركها تبرد.

نطحن القاعدة الباردة حتى تصبح فتاتاً؛ يمكنكم أيضاً استخدام محضرة الطعام. نضيف 35 جم من الزبدة الطرية للفتات ونخلط حتى يتماسك الخليط جيداً.

دعونا نجهز حلقة الخبز. نصنع طبقة من القصدير من ثلاث قطع، ثم نقص قطعة من ورق الزبدة أكبر قليلاً من قطر الحلقة. نغلف بها حلقة الخبز، مع تسوية الحواف وتشكيل الجوانب.

ندهن جوانب حلقة الخبز المجهزة بسخاء بالزبدة حتى يسهل إخراج التشيز كيك بعد الخبز.

نشكل جوانب قاعدة التشيز كيك باستخدام ¾ كمية الفتات والقاع باستخدام ¼ الكمية المتبقية. نضغط عليها ونسويها بكوب مسطح القاع.

نبرد القاعدة في الثلاجة لمدة 15–20 دقيقة. ثم نخبزها لمدة 10 دقائق على حرارة 180°C (350°F) ونتركها تبرد تماماً.

نخلط 200 جم من الكرز المجمد، 100 جم من السكر و 15 جم من نشا الذرة في قدر. نسخن الخليط على نار هادئة ونطبخه حتى يثقل قوامه.

نترك حشوة الكرز تبرد تماماً ونضعها في كيس حلواني.

نخلط 600 جم من الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة مع 130 جم من السكر. ثم نضيف بيضتين (2) واحدة تلو الأخرى، تليها الفانيليا و 100 جم من كريمة الخفق.

نصب الخليط فوق القاعدة الباردة ونضيف حشوة الكرز بشكل دائري. ثم نستخدم عوداً خشبياً لعمل شكل مموج.

نخبز التشيز كيك لمدة 90–120 دقيقة على حرارة 110°C (230°F)، وتأكدوا من وضع صينية خبز أخرى بها ماء ساخن في قاع الفرن.

نترك التشيز كيك يبرد في الفرن المطفأ، ثم نغطيه بنايلون التغليف ونتركه في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، نخرج التشيز كيك بحذر من حلقة الخبز أو الصينية ذات القاعدة المتحركة. الآن يمكنكم الاستمتاع بتشيز كيك الكرز اللذيذ والجميل والمحضر منزلياً بالكامل!