Braambessie Muffins met Streusel

Meng 30 g koekmeel, 20 g suiker en 20 g koue botter in 'n klein mengbak. Vryf dit met jou vingers deur tot growwe krummels vorm. Plaas in die yskas.

Klits 100 g versagte botter saam met 150 g suiker vir 5 minute tot lig en donsig. Voeg 2 eiers, 1 tl vanieljegeursel en ½ tl sout by, en klits goed deur.

Sif 200 g koekmeel en 1 tl bakpoeier by en vou liggies in. Voeg 100 g melk by en roer tot 'n gladde beslag.

Rol 200 g braambessies in 1 eetl mielieblom en vou dit liggies by die beslag in.

Verdeel die beslag eweredig tussen 12 muffinbakkies en strooi die streusel bo-oor. Bak teen 180°C (350°F) vir 20–25 minute tot goudbruin en 'n toetspen skoon uit die middel kom. Laat die muffins effens afkoel voor bediening.