紅絲絨夾心餅乾

在攪拌盆中，將 200 g 非常柔軟的奶油、80 g 糖粉和一撮鹽打發 3–4 分鐘，直到顏色變白且蓬鬆。加入 30 g 蛋白、1 小匙香草精和適量的紅色食用色素，攪拌均勻。

將 200 g 麵粉、20 g 玉米澱粉和 10 g 深色鹼化可可粉一起過篩。加入奶油糊中輕輕拌勻，只要看不見乾粉即可。

將麵團裝入裝有星型擠花嘴（如 1M 或 8B）的堅固擠花袋中，立刻在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出餅乾。放入冰箱冷藏 20 分鐘 — 烘烤前奶油必須是冰冷的狀態。

放入預熱至 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 10–13 分鐘，直到邊緣看起來呈現霧面。讓餅乾在烤盤上靜置 5 分鐘，然後移到網架上徹底放涼。

將 250 g 白巧克力切碎。將 90 g 鮮奶油加熱至快要沸騰，倒入巧克力中靜置 2–3 分鐘。從中心輕輕攪拌，直到形成滑順的乳化核心，再將剩餘部分拌勻。加入 20 g 室溫奶油，攪拌至表面有光澤。

用保鮮膜貼著甘納許表面封好，冷藏 3–4 小時定型。組裝前 60 分鐘取出，讓它軟化到可以擠花的濃稠度。

將軟化的甘納許裝入擠花袋。在一片放涼的餅乾上擠上一層厚厚的甘納許，然後輕輕蓋上另一片餅乾。