無麩質義大利脆餅

將 2 顆雞蛋與 130 g 砂糖打發至顏色變淺且微蓬鬆。加入 50 g 的 Amaretto 杏仁酒和 1 茶匙香草精，攪拌均勻。

在另一個碗中，將 240 g 無麩質麵粉、60 g 米穀粉、1 茶匙泡打粉和 ½ 茶匙鹽混合均勻。將乾性食材加入蛋液中拌勻，最後拌入 120 g 杏仁。

將麵糰分成兩份，分別整形成長條狀。表面撒上少許米穀粉防沾黏，方便在手上和工作檯上操作，然後放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

放入預熱至 170°C (350°F) 的烤箱中，烘烤 25–30 分鐘，直到表面呈現淡淡的金黃色。

將烤好的麵糰放涼 10 分鐘，然後切成 1–1.5 cm (½ 吋) 厚的片狀。將切面朝上排列，放回烤箱再烤 10–15 分鐘。