草莓起司蛋糕

將 280 g 的草莓切小塊，與 130 g 的砂糖、10 g 的玉米粉和 ½ 茶匙的香草精混合。用小火加熱，煮沸後持續攪拌 3–5 分鐘。用調理機打至滑順，表面貼上保鮮膜防止結皮，放涼備用。

將 75 g 軟化的奶油和 60 g 糖粉打發至泛白。加入 1 顆蛋黃和 ½ 茶匙的香草精，再打幾分鐘。將 140 g 麵粉、30 g 杏仁粉和 ¼ 茶匙的鹽混合均勻，加入奶油糊中拌勻。用保鮮膜將麵糰包起，壓平後冷藏 30–40 分鐘。

將麵糰擀開，放入預熱至 190°C (375°F) 的烤箱中烘烤 10–15 分鐘。完全放涼。

將放涼的餅乾底放入食物調理機打碎，或裝入夾鏈袋中用擀麵棍壓碎。融化 40 g 的奶油，與餅乾碎混合均勻，直到能捏成糰的狀態。

在慕斯圈內側均勻塗抹一層油，放在平坦、耐熱的表面上 —— 我用的是分離式烤模的底盤。將 ¾ 的餅乾碎鋪在四周，剩下的 ¼ 鋪在底部。用平底玻璃杯將餅乾底壓緊實。冷藏 15–20 分鐘。

量出 150 g 的草莓醬。將 600 g 室溫軟化的奶油乳酪與 120 g 砂糖混合均勻。一次加入一顆雞蛋拌勻，接著加入 1 茶匙香草精和 150 g 鮮奶油。最後，加入 150 g 草莓醬，攪拌至完全融合。

將內餡倒入冷藏過的餅乾底中。在烤箱底層放一個裝滿熱水的烤盤，以 110°C (230°F) 烘烤 100–130 分鐘。烤好時中心應該還會微微晃動。

關掉烤箱，讓起司蛋糕在裡面悶涼。放涼後，蓋上保鮮膜冷藏過夜。隔天小心脫模。切片後，在每一片蛋糕上淋上剩下的草莓醬。