白巧克力開心果軟餅乾

在一個深碗中，將 100 克軟化的奶油、100 克黑糖、50 克砂糖、1 顆雞蛋和 ½ 茶匙香草精混合均勻。可以使用攪拌機比較快，或者手動攪拌到滑順的奶油狀。

篩入 240 克麵粉、½ 茶匙泡打粉和 ¼ 茶匙鹽，攪拌直到形成均勻的麵團。

將 70 克白巧克力切成小塊。連同 70 克開心果和 100 克蔓越莓乾一起加入麵團中，攪拌均勻。

將麵團分成 8 等份（每份 95–100 克）並揉成圓球。放在鋪了烘焙紙的烤盤上，彼此之間留點空隙，然後用手掌稍微壓扁。

放入預熱至 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 12–15 分鐘，直到邊緣呈現淡淡的金黃色。將餅乾移到網架上放涼。

將 30 克開心果切碎，並融化 70 克白巧克力（我會把裝巧克力的碗放在另一個裝熱水的碗上隔水加熱）。在每塊餅乾上塗抹融化的白巧克力，然後撒上開心果碎。等巧克力凝固後就可以享用啦。

現在你的白巧克力開心果蔓越莓軟餅乾就完成囉！它們看起來超美，吃起來更是美味，非常適合搭配茶、咖啡，或是包裝起來送人喔。💛