巧克力起司蛋糕

將 75 g 軟化的奶油與 60 g 糖粉打發至顏色變白且蓬鬆。加入蛋黃，繼續攪打幾分鐘。

將 115 g 麵粉、20 g 可可粉和一撮鹽過篩加入，攪拌均勻。

用保鮮膜將麵糰包起，如影片中壓扁，冷藏 30–40 分鐘。

將麵糰夾在兩張烘焙紙中間擀平，用叉子戳洞。放入預熱至 190°C (375°F) 的烤箱中烘烤 10–15 分鐘。放涼。

將放涼的塔皮打成碎屑；也可以使用食物調理機。加入 35 g 軟化的奶油，攪拌至能捏成糰的狀態。

用三張鋁箔紙疊成底層，並剪一張比烤模稍大的烘焙紙。將它們包覆在烤模外側，對齊邊緣並折起。在烤模內側塗上厚厚一層奶油，這樣烤好的起司蛋糕才容易脫模。

用 ¾ 的餅乾碎鋪成塔皮邊緣，剩下的 ¼ 鋪在底部。用平底玻璃杯壓平。

將塔皮冷藏 15–20 分鐘。然後以 180°C (350°F) 烘烤 10 分鐘，完全放涼。

將 600 g 室溫奶油乳酪與 80 g 砂糖拌勻。接著一次加入一顆雞蛋（共 2 顆）。將 120 g 鮮奶油加熱，倒入 50 g 巧克力中。攪拌均勻後加入主麵糊中。

將麵糊倒入放涼的塔皮中，以 110°C (230°F) 烘烤 90–120 分鐘。記得在烤箱底層放一個裝有熱水的烤盤（水浴法）。

讓起司蛋糕在關掉的烤箱中放涼，然後蓋上保鮮膜，冷藏過夜。

用中火融化 120 g 砂糖，不斷攪拌並壓碎結塊，直到糖變成液態且顏色變深。

加入 50 g 切塊的冷凍奶油，攪拌至與融化的糖融合。倒入 80 g 熱鮮奶油並拌勻。

將焦糖離火，加入 ¼ 小匙鹽，過濾到乾淨的碗中。

小心地將起司蛋糕從烤模中取出。在表面鋪上 90 g 烤花生，用擠花袋或湯匙淋上焦糖。