南瓜肉桂捲

首先，準備南瓜泥。將南瓜切成幾塊，取 250–300 克放入烤盤中。放入預熱至 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 50–60 分鐘，直到南瓜變軟，像煮熟的馬鈴薯一樣。完全放涼後，用湯匙將果肉從皮上刮下來，並用調理機打成泥。量出 160 克的南瓜泥備用。

在一個深碗中，將 160 克加熱至 30°C (86°F) 的牛奶與 1½ 茶匙的乾酵母 (或 15 克的新鮮酵母)、½ 茶匙的糖和 150 克過篩的麵粉混合。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵 40 分鐘。

加入 50 克軟化奶油、160 克南瓜泥、1 茶匙鹽和 50 克糖。攪拌均勻後，篩入 300 克麵粉。揉麵糰 10 分鐘，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵 90 分鐘。

將發酵好的麵糰擀成一個長方形。均勻塗抹 60 克軟化奶油，邊緣留一點空隙。將 100 克糖與 1 茶匙肉桂粉混合，撒在麵糰上。

將麵糰捲成長條狀，並將邊緣捏緊收口。切掉兩端，將麵糰捲切成 8 等份。

在烤模上均勻塗抹一層奶油。將肉桂捲均勻放入烤模中，彼此之間留一些空隙。蓋上保鮮膜，發酵 40 分鐘。

在肉桂捲發酵的同時，製作淋醬。用中火融化 120 克糖，不斷攪拌並壓碎結塊，直到糖變成液體並變深。加入 50 克切塊的冰奶油，攪拌至融合。

倒入 80 克熱鮮奶油並攪拌。

將焦糖離火，加入 ¼ 茶匙鹽，過濾到一個乾淨的碗中。最後，將 50 克胡桃切碎。

將發酵好的肉桂捲放入預熱至 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 25–30 分鐘。放涼後，在每個肉桂捲上淋上海鹽焦糖，並撒上切碎的胡桃。