經典草莓果醬起司蛋糕

準備塔皮。將 75 g 軟化的奶油與 50 g 糖粉、蛋黃、鹽和香草精搓揉均勻，直到混合物變白。篩入 135 g 麵粉並快速攪拌。不要用手把麵團弄熱。用保鮮膜包好，壓平，冷藏 1 小時。

將麵團在兩張烘焙紙之間擀開，用叉子戳洞。以 190°C (375°F) 烘烤 10–15 分鐘。放涼備用。

準備起司蛋糕烤模。我使用的是 18 cm (7 吋) 慕斯圈；你也可以使用分離式烤模。在內側塗上厚厚一層奶油，這樣烤好的起司蛋糕才容易脫模。

將放涼的塔皮打碎成餅乾屑，加入 35 g 軟化的奶油拌勻。用平底玻璃杯將餅乾屑壓實，做成起司蛋糕的底部和邊緣。

將塔皮以 180°C (350°F) 烘烤 10 分鐘，然後冷藏。

將 600 g 室溫奶油乳酪與 130 g 砂糖攪拌均勻，然後一次加入 1 顆雞蛋（共 2 顆）、香草精和 150 g 鮮奶油。將混合物倒入冷卻的塔皮中，抹平表面。

以 110°C (230°F) 烘烤 90–120 分鐘。在烤箱底部放另一個裝有沸水的烤盤（水浴法）。烤好的起司蛋糕中心應該會微微晃動。讓起司蛋糕在關掉的烤箱中放涼，然後蓋上保鮮膜，冷藏過夜。

準備果醬。將 300 g 草莓切塊，加入 100 g 砂糖和 20 g 玉米粉。煮沸，過程中不斷攪拌；混合物會變得相當濃稠。用手持攪拌棒打至滑順。蓋上保鮮膜（貼著果醬表面），冷藏過夜。

隔天，小心地將起司蛋糕從慕斯圈或烤模中取出。將果醬攪拌一下，用擠花袋或湯匙鋪在起司蛋糕上。