经典南瓜派

首先处理南瓜。将生南瓜切块、去皮并挖去南瓜籽。切成中等大小的块状，称出 800 g。将南瓜块放入锅中，加入没过南瓜的水。大火煮沸后，转中火煮 45 分钟，直到南瓜完全变软。沥干水分，让南瓜冷却备用。

在一个大碗中，加入冷却好的南瓜、150 g 细砂糖、100 g 淡奶油、1 汤匙玉米淀粉、1 茶匙肉桂粉、¼ 茶匙姜粉、¼ 茶匙肉豆蔻粉和 ¼ 茶匙盐。打入 3 个鸡蛋，用料理机搅打至细腻顺滑。

筛入 200 g 面粉，加入 30 g 细砂糖和 ¼ 茶匙盐，混合均匀。将 100 g 冷黄油擦丝加入面粉中，用手搓成粗玉米粉状的碎屑。将香草精与 70 g 冰水混合，倒入面粉中，搅拌至刚刚成团即可。用保鲜膜将面团包好，压平，放入冰箱冷藏 40 分钟。

在撒了手粉的操作台上，将冷藏好的面团擀成比派盘稍大一圈的圆形。将其铺在抹了油的派盘中，使面团贴合边缘，切掉多余的派皮。将铺好派皮的派盘放入冰箱冷冻 20 分钟。

将南瓜内馅倒入冷冻好的派皮中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱，以 180°C (350°F) 烘烤 50–60 分钟。烤好后让南瓜派完全冷却。

用打蛋器将 350 g 冷藏淡奶油和 60 g 糖粉混合打发。从低速开始，逐渐增加速度。打发至奶油变得非常轻盈且能拉出硬挺的小尖角，大约需要 3–5 分钟。将打发好的奶油装入带有星型裱花嘴的裱花袋中，在冷却好的南瓜派边缘挤上一圈奶油花。