草莓芝士蛋糕

将 280 g 草莓切成小块，与 130 g 细砂糖、10 g 玉米淀粉和 ½ 茶匙香草精混合。用小火加热，不断搅拌，煮沸后再煮 3–5 分钟。用料理机打至顺滑，表面贴上保鲜膜，彻底放凉。

将 75 g 软化的黄油和 60 g 糖粉打发至发白。加入蛋黄和 ½ 茶匙香草精，继续打发几分钟。将 140 g 面粉、30 g 杏仁粉和 ¼ 茶匙盐混合，加入黄油糊中拌匀。用保鲜膜将面团包好，压扁，放入冰箱冷藏 30–40 分钟。

将面团擀开，放入预热至 190°C (375°F) 的烤箱中烘烤 10–15 分钟。彻底放凉。

将放凉的饼底放入料理机打碎，或者装入密封袋用擀面杖压碎。融化 40 g 黄油，与饼干碎混合均匀，直到能捏成团。

在慕斯圈内侧涂抹大量食用油防粘，放在平整耐热的表面上 —— 我用的是活底模具的底托。用 ¾ 的饼干碎铺在四周，剩下的 ¼ 铺在底部。用平底玻璃杯将饼底压紧。放入冰箱冷藏 15–20 分钟。

称取 150 g 草莓酱。将 600 g 室温奶油奶酪与 120 g 细砂糖混合。逐个加入鸡蛋，然后加入 1 茶匙香草精和 150 g 淡奶油拌匀。最后加入 150 g 草莓酱，搅拌至完全融合。

将芝士糊倒入冷藏好的饼底中。在烤箱底层放一个装有热水的烤盘，将芝士蛋糕放入烤箱，以 110°C (230°F) 烘烤 100–130 分钟。烤好后中心应微微晃动。

关掉烤箱，让芝士蛋糕在烤箱内自然冷却。冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。第二天，小心脱模。切块后，在每一块上淋上剩下的草莓酱。