南瓜肉桂卷

首先准备南瓜泥。将南瓜切块，取 250–300 g 放入烤盘。放入预热至 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 50–60 分钟，直到南瓜变得像煮熟的土豆一样软。完全放凉后，用勺子将南瓜肉挖出，用料理机打成泥。称取 160 g 南瓜泥备用。

在深碗中倒入加热至 30°C (86°F) 的 160 g 牛奶，加入 1½ tsp 干酵母（或 15 g 鲜酵母）、½ tsp 细砂糖和 150 g 过筛的面粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵 40 分钟。

加入 50 g 软化的黄油、160 g 南瓜泥、1 tsp 盐和 50 g 细砂糖。充分拌匀后，筛入 300 g 面粉。揉面 10 分钟，盖上保鲜膜，在温暖处发酵 90 分钟。

将发酵好的面团擀成长方形。均匀涂抹 60 g 软化的黄油，边缘留出一点空隙。将 100 g 细砂糖和 1 tsp 肉桂粉混合均匀，撒在面团上。

将面团卷成长条，捏紧收口。切掉两端，然后将面团均分成 8 等份。

在烤盘上涂抹厚厚一层黄油。将肉桂卷均匀摆入烤盘，中间留出空隙。盖上保鲜膜，二次发酵 40 分钟。

在肉桂卷发酵时制作淋酱。中火加热 120 g 细砂糖，不断搅拌并压碎结块，直到糖融化成液体并变深。加入切块的 50 g 冷藏黄油，搅拌至融合。

倒入 80 g 热淡奶油并拌匀。

将焦糖离火，加入 ¼ tsp 盐，过滤到一个干净的碗中。最后，将 50 g 碧根果切碎。

将发酵好的肉桂卷放入预热至 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 25–30 分钟。稍微放凉后，在每个肉桂卷上淋上海盐焦糖酱，撒上切碎的碧根果。