杏仁蜜桃派

在一个大碗中，混合 210 g 过筛的面粉、85 g 糖粉、25 g 杏仁粉和 ½ 茶匙盐。加入 125 g 切成小块的冷藏黄油，搓揉混合直到呈现粗玉米粉状。

在另一个碗中，将鸡蛋打散。加入面粉混合物中，搅拌至刚刚成团即可。

将面团放在两张烘焙纸之间擀成圆形，放入冰箱冷藏 40–60 分钟。将面团移至派盘中，贴合底部和边缘压紧，切掉多余的边缘，再次冷藏，同时准备内馅。

混合 100 g 杏仁粉、100 g 糖粉和 30 g 玉米淀粉。加入 2 个鸡蛋、1 茶匙香草精和 100 g 软化的黄油，搅打至颜色变浅且呈奶油状。将内馅舀入塔皮中，抹平表面。

将 4–5 个蜜桃（700–800 g）切成楔形。将它们铺在内馅上，稍微重叠，撒上红糖和杏仁片。

放入预热至 180°C (350°F) 的烤箱中烘烤 40–45 分钟，直到表面金黄。让派完全冷却后再切块。