软糯柠檬曲奇

首先，准备柠檬皮屑和柠檬汁。用细擦丝器擦下柠檬皮，然后将柠檬汁挤入另一个容器中。

现在我们来做曲奇面团。将75克软化的黄油和60克糖粉打发5分钟，直到颜色变浅、体积蓬松。

加入鸡蛋、½茶匙香草精、柠檬皮屑和20克柠檬汁，开启打蛋器低速打发。即使混合物看起来有点水油分离，也要继续打发 :) 直到变得浓稠稳定。

在另一个碗中，将140克面粉、姜黄粉、泡打粉和盐混合均匀。将混合物筛入主碗中，搅拌至无干粉。

用保鲜膜将做好的面团包起来，像视频中那样压扁，放入冰箱冷藏1–2小时直到变硬。

将烤箱预热至180°C (350°F)，在烤盘上铺好烘焙纸。

从冰箱取出面团，分成14等份，每份25克。将面团搓成小球，放回冰箱冷藏10–15分钟。

从冰箱取出小球。在碗中倒入糖粉，小心地让每个小球均匀裹上糖粉。将它们放在烤盘上，彼此之间留出足够的空隙。

放入预热好的烤箱，180°C (350°F) 烘烤10–12分钟，直到曲奇边缘开始变成微金黄色。