Bánh Mì Stollen Giáng Sinh

Nên ngâm nhân trước nhé. Cho 200 g nam việt quất khô và 200 g nho khô vào nồi. Thêm 1 thanh quế, 1 hoa hồi và 2 nụ đinh hương — bạn có thể bọc các loại gia vị này vào túi lọc/túi giấy để sau này dễ gắp ra. Thêm phần vỏ cam bào cùng nước cốt của 2 quả cam lớn rồi đun sôi.

Sau 15–20 phút, vớt túi gia vị ra, đậy nắp và để nguội hoàn toàn. Tiếp tục cho 100 g rượu rum cùng ½ tsp chiết xuất vani vào. Đậy kín và để ngâm ở nơi thoáng mát 4–5 tiếng, hoặc ngon nhất là 24 tiếng.

Trong âu lớn, khuấy đều 150 g sữa ấm khoảng 30°C (86°F) cùng 2 tsp men nở khô, ½ tsp đường và 100 g bột mì đã rây mịn. Bọc màng bọc thực phẩm lại, để ủ nơi ấm áp trong 40 phút.

Chắt ráo phần nước ngâm của nam việt quất và nho khô. Lấy bột đã ủ ra, dàn phẳng lên mặt bàn sạch rồi cho toàn bộ phần trái cây khô ngâm, 100 g hạnh nhân và 150 g bột mì vào. Nhồi đều tay. Nếu thấy bột hơi dính tay, bạn có thể rắc thêm một chút bột áo nhé.

Chia bột thành ba phần bằng nhau rồi cán mỗi phần thành hình tròn dẹt. Gấp 1/3 mép bột vào giữa, sau đó gập mép đối diện đè lên trên (dáng gối truyền thống). Dùng cạnh bàn tay ấn nhẹ vào rãnh giữa để cố định nếp gấp.

Đặt các khối bánh lên khay đã lót sẵn giấy nến nướng bánh, ủ bánh ở nơi kín gió, ấm áp trong 2 tiếng.

Làm nóng lò trước, nướng bánh ở 180°C (350°F) trong 30–35 phút cho đến khi vỏ bánh chín vàng nâu đều đẹp mắt.

Khi bột cái đã nở phồng, cho 120 g đường và 1 quả trứng vào trộn đều. Tiếp tục thêm 170 g bơ mềm vào trộn chung. Rây 400 g bột mì và ¼ tsp muối vào âu. Nhào khối bột trong 10 phút, bọc kín và để bột nghỉ, nở gấp đôi ở nơi ấm áp trong 2½ tiếng.

Bánh vừa nướng xong để nguội bớt một chút, quét đều 50 g bơ đun chảy phủ kín khắp các mặt bánh. Khi bánh đã nguội hẳn, rây thật nhiều đường bột bao phủ trắng xóa toàn bộ chiếc bánh rồi bọc kín lại bằng giấy bạc (tốt nhất là bọc 2 lớp). Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 3–4 tuần để bánh lên men và dậy mùi thơm ngon nhất.