Bánh Mì Babka Táo Quế Siêu Mềm

Trong một tô sâu lòng, khuấy đều 120 g sữa tươi đã làm ấm khoảng 30°C (86°F) cùng 1 tsp men nở khô (hoặc 8 g men tươi), ½ tsp đường và 100 g bột mì đã rây mịn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ủ ở nơi ấm áp trong 40 phút.

Cho 40 g đường, 40 g bơ mềm và 1 lòng đỏ trứng vào âu bột cái đã nở. Trộn thật đều tay, sau đó rây thêm 120 g bột mì vào. Nếu thấy khối bột còn dính, bạn có thể cho thêm một chút bột mì nhé.

Nhồi bột đều đặn trong 10–15 phút, sau đó bọc kín tô và ủ bột ở nơi ấm áp trong 2 giờ cho bột nở gấp đôi.

Trong lúc chờ ủ bột, chúng ta chuẩn bị nhân bánh. Gọt vỏ 1 quả táo vừa (150 g) rồi cắt hạt lựu nhỏ. Cho vào nồi cùng ½ tsp bột quế và 100 g đường. Đun trên lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Cán mỏng khối bột đã nở thành hình chữ nhật. Phết đều nhân táo lên mặt bột, chừa lại một chút viền mép bánh. Cuộn tròn bột lại thành hình trụ dài rồi miết chặt mép dán.

Dùng dao cắt dọc đôi cuộn bột nhưng nhớ chừa lại một đoạn ở đầu, sau đó vặn xoắn 2 dải bột lại với nhau. Cuộn tròn dải bột xoắn thành vòng rồi đặt vào khuôn đế rời 20 cm (8 in) đã chống dính kỹ. Bọc màng bọc thực phẩm và ủ tiếp trong 1 giờ.

Làm nóng lò trước và nướng bánh ở nhiệt độ 180°C (350°F) trong khoảng 25–30 phút. Bánh chín lấy ra để nguội hoàn toàn.

Khuấy đều 100 g đường bột cùng nước cốt của nửa quả chanh. Bạn có thể gia giảm một chút nước cốt chanh để đạt độ sánh mịn vừa phải. Rưới đều sốt chanh lên khắp mặt bánh babka.