Cheesecake Dâu Tây Nướng

Cắt nhỏ 280 g dâu tây rồi trộn đều với 130 g đường, 10 g tinh bột bắp và ½ tsp chiết xuất vani. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục trong khoảng 3–5 phút sau khi sôi. Xay mịn hỗn hợp, bọc màng bọc thực phẩm sát bề mặt sốt rồi để nguội hoàn toàn.

Đánh 75 g bơ mềm với 60 g đường bột đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà. Thêm lòng đỏ trứng và ½ tsp chiết xuất vani vào đánh tiếp khoảng 1–2 phút. Trộn đều 140 g bột mì, 30 g bột hạnh nhân và ¼ tsp muối, sau đó cho vào âu bơ và trộn đều. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, ấn dẹt rồi để trong ngăn mát tủ lạnh 30–40 phút.

Cán mỏng khối bột và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 190°C (375°F) khoảng 10–15 phút. Để bánh nguội hẳn.

Nghiền vụn phần đế bánh đã nguội bằng máy xay sinh tố, hoặc cho vào túi zip rồi dùng cây cán bột đập vụn. Đun chảy 40 g bơ lạt rồi trộn đều với vụn bánh cho đến khi hỗn hợp có độ kết dính.

Thoa đều một lớp dầu ăn quanh thành khuôn ring và đặt khuôn lên một mặt phẳng chịu nhiệt — mình dùng luôn đế của khuôn bánh rời. Dùng ¾ lượng vụn bánh để nén lên thành khuôn và ¼ còn lại để nén chặt đáy. Dùng đáy phẳng của một chiếc ly thủy tinh để miết chặt thành khuôn. Để vào ngăn mát tủ lạnh 15–20 phút.

Cân riêng 150 g sốt dâu tây. Tán nhuyễn 600 g cream cheese ở nhiệt độ phòng cùng với 120 g đường. Cho từng quả trứng vào đánh tan, sau đó thêm 1 tsp chiết xuất vani và 150 g whipping cream vào trộn đều. Cuối cùng, cho 150 g sốt dâu tây vào khuấy nhẹ nhàng đến khi hòa quyện.

Đổ hỗn hợp kem phô mai vào khuôn đế bánh đã làm lạnh. Đặt một khay nước nóng ở rãnh dưới cùng của lò để nướng cách thủy, nướng bánh ở nhiệt độ 110°C (230°F) trong 100–130 phút. Bánh chín là khi lắc nhẹ lò thấy tâm bánh chỉ còn hơi núng nính một chút.

Tắt lò và để bánh nguội tự nhiên bên trong lò nướng. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cất tủ lạnh qua đêm. Hôm sau, nhẹ nhàng nhấc khuôn ring ra. Rưới phần sốt dâu tây còn lại lên từng lát bánh khi thưởng thức nhé.