Bánh Bơ Nho Khô Truyền Thống

Rửa sạch 320 g nho khô, cho vào âu lớn rồi đổ nước sôi ngập mặt nho, ngâm khoảng 15 phút cho nho mềm nở. Trong lúc đó, rây 320 g bột mì, 1 tsp bột nở và ½ tsp muối vào một âu khác rồi trộn thật đều.

Đổ nho ra rây cho ráo nước, sau đó trút nho vào âu bột. Đảo đều để từng hạt nho được áo một lớp bột mỏng bên ngoài.

Cho 220 g bơ mềm vào âu sâu lòng, dùng máy đánh trứng đánh khoảng 5–7 phút đến khi bơ mềm mượt như kem. Chia 220 g đường làm nhiều phần, từ từ cho vào bơ và tiếp tục đánh thêm 5–7 phút nữa cho đến khi hỗn hợp bông xốp, chuyển màu vàng nhạt và tăng thể tích.

Đập 4 quả trứng gà (ở nhiệt độ phòng) vào bát riêng, thêm 1 tsp tinh chất vani rồi đánh tan nhẹ. Rót từ từ trứng vào âu bơ đường, vừa rót vừa đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp bông mịn.

Đánh đến khi hỗn hợp quyện đều thì cho phần bột mì trộn nho vào. Dùng phới dẹt fold (trộn vét) nhẹ nhàng cho đến khi vừa hòa quyện, không trộn quá kỹ.

Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn bánh rồi lót giấy nến chống dính. Đổ bột vào khuôn và dàn phẳng mặt bánh.

Làm nóng lò trước, nướng bánh ở 180°C (350°F) trong khoảng 55–60 phút, đến khi xiên que tăm vào chính giữa bánh rút ra thấy khô ráo là bánh đã chín.

Để bánh nguội bớt trong khuôn khoảng 10–15 phút, sau đó nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt lên giá cho nguội hẳn. Dùng rây rắc đều một lớp đường bột mỏng mịn lên mặt bánh để trang trí.