Bánh Mì Babka Chocolate

Trong một âu sâu lòng, khuấy đều 120 g sữa tươi đã làm ấm lên 30°C (86°F) cùng 1 tsp men nở (hoặc 8 g men tươi), ½ tsp đường và 100 g bột mì đã rây mịn. Bọc màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm áp trong 40 phút.

Thêm 40 g đường, 40 g bơ lạt mềm, lòng đỏ trứng và ¼ tsp muối vào phần bột cái đã nở. Trộn thật đều, sau đó rây tiếp 130 g bột mì vào. Nếu bột còn quá dính, bạn có thể cho thêm một chút bột mì.

Nhồi bột trong 10–15 phút cho đến khi mịn màng, sau đó đậy kín và ủ ở nơi ấm áp trong 2 giờ cho bột nở gấp đôi.

Cán khối bột đã ủ thành hình chữ nhật. Phết đều phần nhân chocolate lên mặt, chừa lại một chút viền mép bánh. Cắt đôi miếng bột theo chiều dọc. Cuộn tròn từng phần lại thành thanh dài và miết chặt mép bột.

Bện xoắn hai dải bột vào nhau rồi uốn tròn lại. Đặt vào khuôn đã thoa bơ chống dính kỹ càng, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ tiếp trong 1 giờ.

Làm nóng lò trước và nướng ở 180°C (350°F) trong 25–30 phút. Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn trước khi phủ sốt.

Cho 70 g chocolate đen, 70 g kem tươi, 50 g đường và 30 g bơ vào tô. Đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng từng nhịp ngắn, khuấy đều tay cho tan chảy hoàn toàn. Để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để nhân sệt lại.

Đun chảy 100 g chocolate đen cùng 10 g dầu ăn bằng cách đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng từng nhịp ngắn. Để sốt nguội bớt rồi phết đều lên mặt bánh Babka. Có thể rắc thêm chút bột cacao nếu thích.