Cheesecake Chocolate Caramel Muối Đậu Phộng

Đánh đều 75 g bơ mềm với 60 g đường bột cho đến khi bông xốp mịn mượt. Thêm 1 lòng đỏ trứng vào rồi tiếp tục đánh đều thêm khoảng 2 phút.

Rây 115 g bột mì, 20 g bột cacao cùng 1 nhúm muối vào tô, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Gói kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, ấn dẹt như trong video, để vào ngăn mát tủ lạnh 30–40 phút.

Cán mỏng bột giữa hai lớp giấy nến nướng bánh, dùng nĩa xăm đều mặt bột. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 190°C (375°F) khoảng 10–15 phút. Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn.

Nghiền nhỏ bánh quy giòn đã nguội thành vụn nhuyễn (có thể dùng máy xay). Trộn đều với 35 g bơ nhạt để mềm cho đến khi vụn bánh kết dính ẩm mịn.

Lót đáy khuôn bằng ba lớp giấy bạc và cắt giấy nến lớn hơn vành khuôn một chút. Bọc kín đáy và thành khuôn ring, miết phẳng các góc. Quét đều bơ mềm lên thành khuôn để dễ lấy bánh sau khi nướng.

Dùng ¾ lượng vụn bánh để nén viền quanh thành khuôn và ¼ còn lại nén chặt phần đáy. Dùng đáy ly thủy tinh phẳng nén chặt cho thật đều.

Cho khuôn đế bánh vào tủ mát 15–20 phút. Sau đó nướng ở 180°C (350°F) trong 10 phút rồi để nguội hẳn.

Khuấy đều 600 g cream cheese ở nhiệt độ phòng với 80 g đường. Cho từng quả trứng trong số 2 quả vào khuấy tan. Đun ấm 120 g whipping cream rồi rót vào 50 g chocolate đen, khuấy tan đều rồi hòa chung vào tô cream cheese.

Rót hỗn hợp phô mai vào khuôn đế bánh đã nguội, nướng ở 110°C (230°F) trong 90–120 phút. Nhớ đặt một khay nước sôi ở đáy lò để nướng cách thủy tạo độ ẩm.

Để bánh nguội dần bên trong lò đã tắt nhiệt, sau đó bọc kín màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

Đun 120 g đường ở lửa vừa, khuấy đều tay để đường tan mịn và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.

Thêm 50 g bơ đông lạnh cắt nhỏ vào, khuấy nhanh tay cho bơ quyện cùng đường caramel. Rót từ từ 80 g kem tươi nóng vào khuấy đều.

Nhấc chảo khỏi bếp, cho thêm ¼ tsp muối, khuấy đều rồi lọc sốt qua rây vào bát sạch.

Nhẹ nhàng tháo cheesecake ra khỏi khuôn. Rải đều 90 g đậu phộng rang lên mặt bánh và rưới sốt caramel bằng túi bắt kem hoặc thìa.