Bánh Bí Đỏ Phủ Kem Phô Mai

Đầu tiên, chuẩn bị phần bí đỏ nghiền. Cắt bí đỏ thành các miếng vừa, bỏ ruột và hạt rồi xếp 500 g bí vào khay nướng. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C (350°F) trong 50–60 phút cho đến khi bí mềm nhừ như khoai tây luộc. Để nguội hoàn toàn, sau đó dùng thìa nạo lấy phần thịt bí và dùng máy xay xay nhuyễn mịn. Cân lấy 250 g bí nghiền rồi để riêng.

Rây 200 g bột mì, 1½ tsp bột nở, 2 tsp bột quế, ¼ tsp bột gừng và ¼ tsp bột nhục đậu khấu vào một âu lớn. Thêm ½ tsp muối, trộn đều rồi để sang một bên.

Trong một âu sâu lòng, đánh bông 3 quả trứng gà rồi từ từ cho 250 g đường nâu vào thành từng đợt. Đánh đến khi hỗn hợp bông mịn và đường tan gần hết, khoảng 7–10 phút.

Cho 250 g bí đỏ nghiền vào khuấy đều nhẹ nhàng. Tiếp tục chia hỗn hợp bột khô và gia vị làm 2 phần rồi trộn đều (fold) vào âu. Cuối cùng, thêm 120 g dầu ăn vào và khuấy nhẹ cho dầu hòa quyện hoàn toàn vào bột bánh.

Thoa một lớp dầu mỏng vào khuôn và lót giấy nến chống dính. Đổ bột vào khuôn và dàn phẳng mặt bánh. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 160°C (325°F) khoảng 45–50 phút.

Để bánh nguội bớt rồi lấy ra khỏi khuôn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm cho bánh nguội hẳn. Bạn cũng có thể để bánh qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Cắt nhỏ 30 g hạt óc chó (hoặc bất kỳ loại hạt nào bạn thích). Trong một âu nhỏ, trộn đều 400 g cream cheese với 100 g đường bột. Phết đều lớp kem phô mai lên mặt bánh đã nguội và rắc hạt óc chó lên trên.