Bánh Fruit Cake Giáng Sinh Đơn Giản

Cho vào nồi: 350 g mận khô băm nhỏ, 200 g nho khô, 200 g nam việt quất khô, 200 g bơ, 200 g đường muscovado (hoặc đường nâu), nước cốt và vỏ bào của 2 quả cam (180 g), 200 g mật ong, 100 g rượu rum đen, 2 tbsp bột cacao, 1 tsp bột quế và ¼ tsp bột nhục đậu khấu.

Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ nhỏ lửa nấu liu riu khoảng 15 phút cho đến khi hơi sánh lại. Nhấc ra để nguội hoàn toàn.

Trong một âu riêng, trộn đều 150 g bột mì, 75 g bột hạnh nhân (hoặc hạnh nhân xay mịn), ½ tsp baking soda, ½ tsp baking powder và ¼ tsp muối. Để sang một bên.

Đánh tan nhẹ 3 quả trứng với ½ tsp tinh chất vani, sau đó trút hỗn hợp trái cây đã nguội vào trộn đều. Chia phần bột khô làm nhiều phần rồi rây từ từ vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Thoa một lớp bơ mỏng rồi rắc nhẹ một lớp bột áo quanh khuôn nướng. Đổ bột vào khuôn và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 165°C (325°F) trong 60–70 phút, đến khi cắm tăm vào giữa rút ra thấy tăm khô ráo là bánh đã chín. Để bánh nguội hoàn toàn.

Đun chảy 100 g sô-cô-la trắng rồi phết đều lên mặt bánh. Trang trí bằng vài nhánh hương thảo tươi và rắc nhẹ 15 g đường bột lên trên để tạo hiệu ứng tuyết rơi.