Cheesecake Truyền Thống Sốt Dâu Tây

Chuẩn bị đế bánh. Tán đều 75 g bơ mềm với 50 g đường bột, lòng đỏ trứng, muối và vani cho đến khi hỗn hợp sáng màu. Rây 135 g bột mì vào hỗn hợp rồi trộn nhanh tay. Không nhồi lâu tránh làm bơ bị chảy do nhiệt từ tay. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ấn dẹt rồi để trong ngăn mát tủ lạnh 1 giờ.

Cán mỏng phần bột giữa hai tờ giấy nến và dùng dĩa xăm đều mặt bột. Nướng ở 190°C (375°F) trong 10–15 phút. Lấy ra để nguội hoàn toàn.

Chuẩn bị khuôn làm bánh. Ở đây mình dùng ring bánh 18 cm (7 in), bạn cũng có thể dùng khuôn đế rời (springform pan). Quét một lớp bơ quanh thành khuôn để sau khi nướng lấy bánh ra thật dễ dàng.

Nghiền nhỏ phần bánh đã nguội thành vụn, thêm 35 g bơ mềm vào trộn đều. Dùng đáy cốc phẳng nén chặt vụn bánh vào đáy và dàn lên quanh thành khuôn.

Nướng phần đế bánh khoảng 10 phút ở 180°C (350°F), sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Đánh nhuyễn 600 g cream cheese ở nhiệt độ phòng với 130 g đường, sau đó lần lượt cho từng quả trứng (tổng 2 quả) vào khuấy đều, thêm vani và 150 g whipping cream. Rót hỗn hợp vào khuôn đế bánh đã chuẩn bị và dàn đều bề mặt.

Nướng bánh cách thủy ở 110°C (230°F) trong 90–120 phút. Đặt một khay nước sôi ở rãnh dưới của lò. Khi bánh chín, phần giữa bánh vẫn sẽ hơi núng nính một chút. Tắt lò và để bánh nguội tự nhiên ngay trong lò nướng, sau đó bọc màng thực phẩm và để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Làm sốt dâu. Cắt nhỏ 300 g dâu tây, thêm 100 g đường và 20 g bột bắp. Đun sôi trên lửa vừa và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sệt lại. Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn mịn. Bọc màng bọc thực phẩm áp sát bề mặt sốt rồi để qua đêm trong ngăn mát.

Ngày hôm sau, nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn. Khuấy đều lại sốt dâu rồi dùng túi bắt kem hoặc thìa phủ đều lên mặt bánh.