Bánh Quy Chanh Vàng Nứt Mềm

Trước hết, chuẩn bị vỏ chanh và nước cốt chanh. Bào mỏng lớp vỏ vàng bên ngoài bằng bàn bào mịn, sau đó vắt lấy nước cốt chanh để riêng.

Giờ chúng ta cùng làm bột bánh. Đánh 75 g bơ mềm cùng 60 g đường bột trong khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp bông xốp và nhạt màu.

Cho trứng gà, ½ tsp vani, vỏ chanh bào và 20 g nước cốt chanh vào, đánh ở tốc độ thấp. Cứ tiếp tục đánh kể cả khi hỗn hợp có vẻ hơi lợn cợn tách nước nhé :) Đánh cho đến khi hỗn hợp đặc mịn và hòa quyện hoàn toàn.

Trong một âu khác, trộn đều 140 g bột mì, bột nghệ, bột nở và muối. Rây hỗn hợp bột này vào âu bơ trứng, trộn đều cho đến khi vừa hòa quyện.

Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, ấn dẹt như trong video, rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1–2 tiếng cho bột cứng lại.

Làm nóng lò nướng trước ở 180°C (350°F) và lót giấy nến vào khay nướng.

Lấy bột từ tủ lạnh ra và chia thành 14 phần bằng nhau, mỗi phần 25 g. Vo tròn các viên bột rồi cho lại vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10–15 phút.

Lấy các viên bột ra khỏi tủ lạnh. Đổ đường bột ra đĩa hoặc bát, nhẹ nhàng lăn từng viên bột để áo đều một lớp đường dày. Xếp các viên bột lên khay nướng, đặt cách xa nhau một chút.

Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C (350°F) trong 10–12 phút, đến khi viền bánh hơi ngả vàng nhẹ.