Bánh Mì Babka Việt Quất

Cho vào nồi nhỏ 160 g việt quất, 80 g đường, 1 tbsp bột bắp và 20 g nước. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại — đun thêm khoảng 5 phút kể từ lúc sôi. Nhấc xuống để nguội hoàn toàn.

Trong một âu lớn, trộn đều 250 g bột mì, 1½ tsp men nở khô, 50 g đường và ¼ tsp muối. Thêm 150 g sữa ấm khoảng 30°C (86°F) cùng 50 g bơ mềm vào, trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nơi ấm áp trong 30 phút.

Sau đó nhồi bột khoảng 7–10 phút đến khi khối bột mịn màng, đàn hồi tốt. Thoa một lớp dầu mỏng vào âu, cho bột vào, bọc kín và ủ ở nơi ấm trong 1½–2 giờ cho bột nở gấp đôi.

Cán khối bột đã ủ nở thành hình chữ nhật. Phết đều phần sốt việt quất đã nguội lên mặt bột, chừa lại một chút viền mép bánh. Cuộn tròn bột lại thành một thanh dài rồi miết chặt mép bột để khóa kín.

Dùng dao cắt dọc thanh bột làm đôi theo chiều dài, sau đó đan chéo hai dải bột xoắn lại với nhau (hướng mặt cắt có nhân lên trên) để tạo thành bím tóc. Đặt bánh vào khuôn nướng đã chống dính kỹ, phủ màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 khoảng 30–40 phút.

Rắc hạnh nhân lát lên mặt bánh nếu thích. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C (350°F) trong 25–30 phút, đến khi mặt bánh chín vàng ruộm đẹp mắt. Để bánh nguội hoàn toàn ngay trong khuôn.

Khi bánh đã nguội, nhẹ nhàng nhấc ra, cắt từng lát bánh mềm thơm và thưởng thức thôi! 🫐