Cupcake Cà Rốt

Bào sợi thô 130 g cà rốt tươi, thêm 1 quả trứng, 100 g đường, 120 g dầu ăn loại không mùi (mình dùng dầu hướng dương) và 15 g sour cream (có thể thay bằng sữa chua không đường), trộn đều.

Rây mịn 150 g bột mì cùng bột nở, muối nở, muối và bột quế vào âu hỗn hợp. Trộn đều.

Cắt nhỏ 40 g hạt óc chó bằng dao hoặc cối xay rồi cho vào âu bột, trộn nhẹ nhàng.

Dùng túi bắt kem hoặc muỗng múc bột chia đều vào các khuôn (khoảng 6 bánh lớn hoặc 9 bánh nhỏ).

Làm nóng lò trước, nướng ở 160°C (325°F) trong 30–40 phút. Dùng que tăm xiên nhẹ vào giữa bánh để kiểm tra xem bánh chín chưa nhé. Nướng xong để bánh nguội hoàn toàn.

Dùng chuôi đui bắt kem hoặc thìa nhỏ khoét một lỗ giữa bánh cupcake rồi bơm đẫm sốt caramel vào. Sau đó bắt kem cream cheese lên trên.

Trang trí tùy thích nhé. Mình rưới thêm một chút sốt caramel và rắc hạt óc chó băm nhỏ lên bề mặt.

Đun chảy 120 g đường trên lửa vừa, đảo đều tay và dầm tan các cục vón.

Khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, cho 50 g bơ lạt đông lạnh đã cắt nhỏ vào. Khuấy đều cho bơ hòa quyện hoàn toàn vào đường.

Rót từ từ 80 g kem tươi ấm nóng vào và khuấy đều.

Nhấc nồi khỏi bếp, thêm ¼ tsp muối. Lọc hỗn hợp sốt qua rây vào bát sạch rồi cho vào tủ lạnh làm mát.

Đánh bông 200 g cream cheese cùng 100 g whipping cream lạnh (để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ) và 60 g đường bột. Đánh đến khi kem đặc mịn và đứng chóp. Cho kem vào túi bắt kem đã gắn đui.