Haqiqiy Nemis Shtolleni

Mevalarni oldindan tayyorlab olamiz. Qozonchaga 200 g quritilgan klyukva va 200 g mayizni soling. Dolchin tayoqchasi, badiyan va 2 dona chinnigulni qo‘shing — keyin olib tashlash oson bo‘lishi uchun ziravorlarni maxsus qog‘oz xaltachaga solsangiz bo‘ladi. 2 ta katta apelsin qobig‘i (sedrasi) va sharbatini siqib solib, qaynaguncha qizdiring.

15–20 daqiqadan so‘ng ziravorlarni chiqarib oling, qopqog‘ini yopib, to‘liq sovuting. So‘ngra 100 g rom va ½ ch. q. vanil ekstraktini quying. Salqin joyda 4–5 soat, yaxshisi 24 soatga qoldiring.

Chuqur idishda 30°C (86°F) gacha ilitilgan 150 g sut, 2 ch. q. quruq xamirturush, ½ ch. q. shakar va 100 g elangan unni aralashtiring. Ustini oziq-ovqat plyonkasi bilan yopib, iliq joyda 40 daqiqaga qoldiring.

Klyukva va mayizning ortiqcha sharbatini to‘kib tashlang. Ko‘tarilgan xamirni mushtlab, stol ustiga yoying va barcha mevalarni, 100 g bodom hamda 150 g unni qo‘shing. Yaxshilab aralashtiring. Agar xamir qo‘lga yopishsa, yana ozroq un qo‘shing.

Xamirni teng uch qismga bo‘ling va har birini doira shaklida yoying. Xamirning uchdan bir qismini o‘rtasiga qarab buklang, so‘ng ikkinchi tomonini uning ustiga o‘rang. O‘rtasini kaftingiz qirrasi bilan sekin bosing.

Shtollenlarni pishiriq qog‘ozi solingan patnisga tering va iliq joyda 2 soatga dam berib qo‘ying.

Oldindan 180°C (350°F) qizdirilgan duxovkada yaxshilab qizarguncha 30–35 daqiqa davomida pishirib oling.

Ko‘tarilgan oparaga 120 g shakar va tuxumni solib, yaxshilab aralashtiring. 170 g yumshatilgan sariyog‘ni qo‘shib yana aralashtiring. 400 g unni elab soling va ¼ ch. q. tuz qo‘shing. Xamirni 10 daqiqa yaxshilab mushtlang, ustini yopib, iliq joyda 2½ soatga oshirishga qo‘ying.

Shtollenlar biroz sovigach, hamma tomoniga 50 g eritilgan sariyog‘ surting. To‘liq sovigandan keyin har tomoniga mo‘l-ko‘l qilib shakar upasi seping va zarbog‘ga (folga), yaxshisi ikki qavat qilib mahkam o‘rang. Shtollenni salqin joyda 3–4 hafta yetilishi uchun qoldiring.