پمپکن پائی

سب سے پہلے کدو کو تیار کریں۔ کچے کدو کو کاٹ کر چھلکا اتاریں اور بیج نکال دیں۔ درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ کر 800 g وزن کر لیں۔ ٹکڑوں کو ایک برتن میں ڈالیں اور اتنا پانی شامل کریں کہ وہ ڈوب جائیں۔ ابال آنے کے بعد آنچ درمیانی کریں اور 45 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ کدو بالکل نرم ہو جائے۔ پانی نتھار لیں اور کدو کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

ایک بڑے پیالے میں ٹھنڈا کدو، 150 g چینی، 100 g ہیوی کریم، 1 کھانے کا چمچ کارن فلور، 1 چائے کا چمچ دار چینی، ¼ چائے کا چمچ ادرک پاؤڈر، ¼ چائے کا چمچ جائفل اور ¼ چائے کا چمچ نمک یکجا کریں۔ 3 انڈے شامل کریں اور سب کو بلینڈ کر کے بالکل یکجان بنا لیں۔

200 g میدہ چھان لیں، پھر اس میں 30 g چینی اور ¼ چائے کا چمچ نمک شامل کریں۔ سب چیزوں کو مکس کریں۔ 100 g ٹھنڈے مکھن کو میدے کے اندر کدوکش کریں اور ہاتھوں سے ملا کر بریڈ کرمبز جیسی شکل بنا لیں۔ 70 g ٹھنڈے پانی میں ونیلا ملائیں، اسے مکسچر میں شامل کریں اور ہلکے ہاتھ سے جوڑ لیں۔ آٹے کو پلاسٹک ریپ میں لپیٹ کر چپٹا کریں اور 40 منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں۔

ٹھنڈے آٹے کو میدہ لگی سطح پر بیل کر پائی ڈش سے تھوڑا بڑا گول دائرہ بنا لیں۔ اسے گریس لگی ڈش میں رکھیں، کناروں پر اچھی طرح دبائیں اور اضافی آٹا کاٹ کر ہٹا دیں۔ ڈش میں سیٹ شدہ کرسٹ کو 20 منٹ کے لیے فریزر میں رکھ دیں۔

فریز کی ہوئی کرسٹ میں کدو کی فلنگ ڈالیں اور چمچ سے سطح برابر کریں۔ پہلے سے گرم شدہ اوون میں 180°C (350°F) پر 50–60 منٹ تک بیک کریں۔ پائی کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

مکسر کی مدد سے 350 g ٹھنڈی ہیوی کریم اور 60 g پسی ہوئی چینی کو وپ کریں۔ دھیمی رفتار سے شروع کر کے آہستہ آہستہ رفتار بڑھائیں۔ 3–5 منٹ تک وپ کریں جب تک کہ کریم خوب فلفی ہو جائے اور اپنی شکل برقرار رکھے۔ وپڈ کریم کو سٹار نوزل لگے پائپنگ بیگ میں بھریں اور ٹھنڈی پائی کے کناروں پر سجائیں۔