ایپل دارچینی بابکا

ایک گہرے پیالے میں 30°C (86°F) پر نیم گرم کیا ہوا 120 گرام دودھ، 1 چھوٹا چمچ ڈرائی ییسٹ (یا 8 گرام تازہ خمیر)، ½ چھوٹا چمچ چینی اور 100 گرام چھنا ہوا میدہ اچھی طرح مکس کریں۔ کلنگ فلم سے ڈھانپ کر 40 منٹ کے لیے کسی گرم جگہ پر رکھ دیں۔

پھولے ہوئے خمیر کے مکسچر میں 40 گرام چینی، 40 گرام نرم مکھن اور انڈے کی زردی شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں، پھر 120 گرام میدہ چھان کر شامل کریں۔ اگر آٹا زیادہ چپک رہا ہو تو تھوڑا سا میدہ مزید ڈال لیں۔

ڈو کو 10–15 منٹ تک اچھی طرح گوندھ لیں، پھر ڈھانپ کر 2 گھنٹے کے لیے گرم جگہ پر رکھ دیں تاکہ یہ سائز میں ڈبل ہو جائے۔

جب تک آٹا رائز ہو رہا ہے، فلنگ تیار کر لیں۔ ایک درمیانے سائز کا سیب (150 گرام) چھیل کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اس میں ½ چھوٹا چمچ دارچینی پاؤڈر اور 100 گرام چینی شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر مسلسل چمچ چلاتے ہوئے اس وقت تک پکائیں جب تک آمیزہ گاڑھا نہ ہو جائے۔ پھر اسے مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔

رائز ہوئی ڈو کو مستطیل (ریکٹینگل) شکل میں بیل لیں۔ اس کے اوپر فلنگ کو برابر پھیلا دیں، مگر کناروں سے تھوڑی جگہ خالی چھوڑیں۔ ڈو کو لمبائی میں رول کر کے لاگ بنا لیں اور کناروں کو اچھی طرح بند کر دیں۔

اس رول کو لمبائی میں درمیان سے کاٹ کر دو حصوں میں تقسیم کریں (اوپری سرا جڑا رہنے دیں)، اور دونوں پٹیوں کو آپس میں بل دے کر ٹوئسٹ کر لیں۔ اب اسے گول گھما کر دائرہ بنائیں اور اچھی طرح گریس کیے ہوئے 20 سینٹی میٹر (8 انچ) کے اسپرنگ فارم پین میں رکھ دیں۔ کلنگ فلم سے ڈھانپ کر 1 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

پہلے سے گرم اوون میں 180°C (350°F) پر 25–30 منٹ تک بیک کریں۔ اوون سے نکال کر مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔

100 گرام پسی ہوئی چینی میں آدھے لیموں کا رس ملا کر پھینٹ لیں۔ گاڑھی مگر آسانی سے بہنے والی کنسسٹینسی حاصل کرنے کے لیے حسبِ ضرورت لیموں کا رس تھوڑا کم یا زیادہ بھی کر سکتے ہیں۔ یہ آئسنگ بابکا کے اوپر برابر ڈال کر پھیلا دیں۔