اسٹرابیری چیزیز کیک

280 g سٹرابیری کے چھوٹے ٹکڑے کریں اور اس میں 130 g چینی، 10 g کارن سٹارچ اور ½ tsp ونیلا ایسنس شامل کریں۔ دھیمی آنچ پر مسلسل چمچ چلاتے ہوئے ابال آنے کے بعد 3–5 منٹ تک پکائیں۔ بلینڈر سے بالکل ہموار پیس لیں، سطح پر پلاسٹک ریپ چپکا کر ڈھانپیں اور مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔

75 g نرم مکھن کو 60 g پسی ہوئی چینی کے ساتھ اچھی طرح بیٹ کریں یہاں تک کہ رنگت ہلکی ہو جائے۔ انڈے کی زردی اور ½ tsp ونیلا ایسنس شامل کر کے مزید 2 منٹ پھینٹیں۔ 140 g میدہ، 30 g بادام کا پاؤڈر اور ¼ tsp نمک ملا کر اس مکسچر میں شامل کریں اور گوندھ لیں۔ آٹے کو پلاسٹک ریپ میں لپیٹ کر چپٹا کریں اور 30–40 منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں۔

آٹے کو بیل کر پہلے سے گرم اوون میں 190°C (375°F) پر 10–15 منٹ تک بیک کریں۔ پھر مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔

ٹھنڈے بسکٹ کو فوڈ پروسیسر میں پیس کر چورا بنا لیں یا زپ لاک بیگ میں ڈال کر بیلن سے باریک کر لیں۔ 40 g پگھلا ہوا مکھن اس چورے میں ملا لیں تاکہ یہ اچھی طرح جڑنے لگے۔

کیک رنگ کے کناروں پر اچھی طرح تیل لگائیں اور اسے کسی ہموار اور گرمی برداشت کرنے والی ٹرے یا سپرنگ فارم پین کے نچلے حصے پر رکھیں۔ کرسٹ کے چورے کا ¾ حصہ کناروں کے لیے اور باقی ¼ حصہ نیچے کی سطح کے لیے استعمال کریں۔ کسی ہموار پیندے والے گلاس سے دبا کر کنارے اور بیس سیٹ کریں۔ اسے 15–20 منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں۔

سٹرابیری ساس میں سے 150 g الگ ناپ لیں۔ 600 g کریم چیز کو 120 g چینی کے ساتھ مکس کریں۔ ایک ایک کر کے انڈے شامل کریں، پھر 1 tsp ونیلا ایسنس اور 150 g ہیوی کریم مکس کریں۔ آخر میں 150 g تیار شدہ سٹرابیری ساس ڈالیں اور اچھی طرح یکجان کر لیں۔

ٹھنڈے ہوئے کرسٹ پر فلنگ ڈالیں۔ اوون کے سب سے نچلے ریک پر گرم پانی سے بھرا برتن رکھیں اور چیز کیک کو 110°C (230°F) پر 100–130 منٹ تک بیک کریں۔ درمیان سے کیک کو ہلکا سا ہلنا (jiggle) چاہیے۔

اوون بند کر دیں اور چیز کیک کو اندر ہی آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈا ہو جائے تو پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر رات بھر کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ اگلے دن احتیاط سے رنگ نکال لیں۔ ہر سلائس پر بچی ہوئی مزیدار سٹرابیری ساس ڈال کر سرو کریں۔