Вишневий чизкейк

Збийте 75 г м'якого вершкового масла з 50 г цукрової пудри до світлої та пишної маси. Додайте яєчний жовток і ваніль, продовжуйте збивати ще пару хвилин.

Просійте 135 г борошна та щіпку солі в суміш, потім перемішайте до об'єднання.

Загорніть готове тісто в харчову плівку, надавши йому пласкої форми, як показано у відео, і залиште в холодильнику на 30–40 хвилин.

Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте його між двома аркушами пергаментного паперу, потім наколіть виделкою.

Випікайте в розігрітій духовці при 190°C (375°F) протягом 10–15 хвилин. Дайте охолонути.

Подрібніть охолоджений корж на крихту; також можна використати блендер. Додайте 35 г м'якого вершкового масла до крихти та перемішайте, поки маса не почне добре ліпитися.

Підготуємо кільце для випікання. Зробіть шар фольги з трьох шматків, потім виріжте шматок пергаментного паперу трохи більший за діаметр кільця. Оберніть їх навколо кільця, вирівнюючи краї та формуючи бортики.

Щедро змастіть бортики підготовленого кільця вершковим маслом, щоб готовий чизкейк легко діставався.

Сформуйте бортики основи чизкейка з ¾ крихти, а дно — з ¼ крихти. Утрамбуйте за допомогою склянки з пласким дном.

Поставте основу в холодильник на 15–20 хвилин. Потім випікайте 10 хвилин при 180°C (350°F) і дайте повністю охолонути.

З'єднайте 200 г замороженої вишні, 100 г цукру та 15 г кукурудзяного крохмалю в сотейнику. Нагрівайте на слабкому вогні та варіть до загустіння.

Дайте вишневій начинці повністю охолонути та перекладіть її в кондитерський мішок.

Змішайте 600 г крем-сиру кімнатної температури та 130 г цукру. Потім додайте 2 яйця по одному, далі ваніль і 100 г жирних вершків.

Вилийте масу на охолоджену основу та додайте вишневу начинку по колу. Потім за допомогою дерев'яної шпажки зробіть візерунок.

Випікайте 90–120 хвилин при 110°C (230°F), і обов'язково поставте ще одну форму з гарячою водою на дно духовки.

Залиште чизкейк остигати у вимкненій духовці, потім накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на ніч.

Наступного дня обережно дістаньте чизкейк з кільця або рознімної форми. Тепер ви можете насолоджуватися своїм повністю домашнім, неймовірно смачним і красивим чизкейком з вишневою начинкою!