Balkabaklı Turta

Balkabağını hazırlayarak başlayın. Çiğ balkabağını kesin, kabuğunu soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Orta boy parçalar halinde doğrayıp 800 g tartın. Parçaları bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından altını orta ateşe kısıp balkabakları tamamen yumuşayana kadar 45 dakika pişirin. Suyunu süzün ve balkabağını soğumaya bırakın.

Geniş bir kasede soğumuş balkabağı, 150 g şeker, 100 g sıvı krema, 1 yk mısır nişastası, 1 çk tarçın, ¼ çk zencefil, ¼ çk muskat ve ¼ çk tuzu birleştirin. 3 yumurta ekleyin ve pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.

200 g unu eleyin, ardından 30 g şeker ve ¼ çk tuz ekleyin. Hepsini karıştırın. 100 g soğuk tereyağını unlu karışıma rendeleyin ve kum gibi olana kadar parmak uçlarınızla ufalayın. Vanilyayı 70 g soğuk suyla karıştırın, karışıma ekleyin ve hamur toparlanana kadar karıştırın. Hamuru streç filme sarın, hafifçe yassılaştırın ve 40 dakika buzdolabında dinlendirin.

Soğuyan hamuru unlanmış tezgahta turta kalıbınızdan biraz daha büyük bir yuvarlak olacak şekilde açın. Yağlanmış kalıba yerleştirin, kenarlarına bastırın ve fazla hamuru kesin. Hamuru kalıpla birlikte 20 dakika dondurucuda bekletin.

Balkabaklı dolguyu dondurulmuş hamurun içine dökün ve yüzeyini bir spatulayla düzeltin. Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında 50–60 dakika pişirin. Turtayı tamamen soğumaya bırakın.

350 g soğuk sıvı krema ile 60 g pudra şekerini mikserle çırpın. Düşük hızda başlayıp yavaş yavaş artırın. Krema iyice kabarana ve sert tepeler oluşturana kadar 3–5 dakika çırpın. Çırpılmış kremayı yıldız uçlu bir sıkma torbasına alın ve soğuk turtanın kenarlarına sıkın.