Çilekli Cheesecake

280 g çileği küçük küçük doğrayın ve 130 g şeker, 10 g mısır nişastası ve ½ tk vanilya özütü ile karıştırın. Kısık ateşte, kaynamaya başladıktan sonra sürekli karıştırarak 3–5 dakika pişirin. Pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin, yüzeyine değecek şekilde streç filmle kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.

75 g yumuşamış tereyağını 60 g pudra şekeri ile rengi beyazlaşana kadar çırpın. Yumurta sarısı ve ½ tk vanilya özütü ekleyip birkaç dakika daha çırpın. 140 g un, 30 g badem unu ve ¼ tk tuzu karıştırıp karışıma ekleyin ve yoğurun. Hamuru streç filme sarın, yassılaştırın ve 30–40 dakika buzdolabında dinlendirin.

Hamuru açın ve önceden ısıtılmış 190°C (375°F) fırında 10–15 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.

Soğuyan tabanı mutfak robotunda kırıntı haline getirin veya kilitli poşete koyup merdaneyle ezin. 40 g tereyağını eritin ve kırıntılarla iyice birleşene kadar karıştırın.

Çember kalıbın kenarlarını sıvı yağ ile bolca yağlayın ve düz, ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin — ben kelepçeli kalıbın tabanını kullanıyorum. Kırıntıların ¾'ünü kenarlar, kalan ¼'ünü ise taban için kullanın. Düz tabanlı bir bardakla kırıntıları kenarlara bastırın. 15–20 dakika buzdolabında bekletin.

150 g çilek sosunu ayırın. 600 g oda sıcaklığındaki krem peyniri 120 g şekerle karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin, ardından 1 tk vanilya özütü ve 150 g kremayı karıştırın. Son olarak 150 g çilek sosunu ekleyin ve iyice bütünleşene kadar karıştırın.

Dolguyu soğumuş tabanın üzerine dökün. Fırının alt rafına sıcak su dolu bir fırın kabı yerleştirin ve cheesecake'i 110°C (230°F) fırında 100–130 dakika pişirin. Ortası hafifçe sallanmalıdır.

Fırını kapatın ve cheesecake'i içinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra streç filmle kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün çember kalıbı dikkatlice çıkarın. Her dilimin üzerine kalan çilek sosundan gezdirin.