Klasik Pekan Cevizli Turta

Geniş bir kasede 150 g elenmiş un, 25 g şeker ve ¼ ç.k. tuzu karıştırın. Küçük küpler halinde kesilmiş 100 g soğuk tereyağını ekleyin ve karışım kum gibi olana kadar yoğurun. Yumurta sarısı ve 30 g soğuk suyu ekleyip hamur toparlanana kadar karıştırın.

Hamuru 1 saat buzdolabında dinlendirin. Kalıbınızdan biraz daha büyük bir daire şeklinde açın.

Yağlanmış 23 cm (9 in) kalıba (ben kelepçeli kalıp kullanıyorum) aktarın, tabana ve kenarlara bastırın, fazlalıkları kesin ve dolguyu hazırlarken tekrar buzdolabına kaldırın.

120 g pekan cevizini doğrayın. 100 g esmer şeker, 100 g akçaağaç şurubu, 50 g eritilmiş tereyağı, yumurta, 1 ç.k. vanilya özütü ve ¼ ç.k. tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Doğranmış pekan cevizlerini ekleyip karıştırın.

Dolguyu soğumuş tart tabanına dökün ve üzerine 100 g yarım pekan cevizini dizin.

175°C (350°F) fırında altın rengini alıp üzeri sabitlenene kadar 25–30 dakika pişirin. Dilimlemeden önce turtanın soğumasını bekleyin.