Çilekli Cheesecake

Tabanı hazırlayın. 75 g yumuşak tereyağını 50 g pudra şekeri, yumurta sarısı, tuz ve vanilya ile rengi açılana kadar çırpın. 135 g unu eleyerek ekleyin ve hızlıca toparlayın. Hamuru elinizin ısısıyla çok fazla ısıtmamaya özen gösterin. Streç filme sarıp yassılaştırın ve 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Hamuru iki yağlı kağıt arasında açın ve çatalla delikler açın. 190°C (375°F) fırında 10–15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.

Kalıbı hazırlayın. Ben 18 cm (7 inç) çember kalıp kullandım; siz kelepçeli kalıp da kullanabilirsiniz. Pişen cheesecake'in kolayca çıkması için kenarlarını tereyağı ile bolca yağlayın.

Soğuyan hamuru rondodan geçirip un ufak edin, 35 g yumuşak tereyağı ekleyip karıştırın. Düz tabanlı bir bardak yardımıyla kalıbın tabanına ve kenarlarına bastırarak şekil verin.

Hazırladığınız tabanı 180°C (350°F) fırında 10 dakika pişirin, ardından buzdolabına kaldırın.

Oda sıcaklığındaki 600 g krem peyniri 130 g toz şekerle çırpın. Ardından 2 yumurtayı teker teker ekleyin, vanilya ve 150 g sıvı kremayı ilave edip karıştırın. Karışımı soğuyan tabanın üzerine dökün ve eşit şekilde yayın.

110°C (230°F) fırında 90–120 dakika pişirin. Fırının tabanına kaynar su dolu başka bir kap yerleştirin. Pişen cheesecake'in ortası hafifçe sallanmalıdır. Fırını kapatıp kapağı aralık şekilde soğumaya bırakın, ardından üzerini streç filmle kapatıp bir gece buzdolabında dinlendirin.

Sosu hazırlayın. 300 g çileği doğrayın, 100 g toz şeker ve 20 g mısır nişastası ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynatın; kıvamı oldukça koyu olacaktır. Pürüzsüz olana kadar el blenderından geçirin. Üzerine temas edecek şekilde streç filmle kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.

Ertesi gün cheesecake'i kalıptan dikkatlice çıkarın. Çilek sosunu karıştırıp bir sıkma torbası veya kaşık yardımıyla cheesecake'in üzerine yayın.