Traditional Christmas Stollen

Ihanda ang palaman nang mas maaga. Sa isang kaserola, ilagay ang 200 g ng dried cranberries at 200 g ng pasas. Maglagay ng isang cinnamon stick, star anise, at 2 cloves — ilagay ang pampalasa sa paper bag para madaling tanggalin. Idagdag ang zest at juice ng 2 malalaking orange at pakuluin.

Alisin ang mga pampalasa pagkatapos ng 15–20 minutes, takpan at hayaang lumamig nang tuluyan. Pagkatapos, ihalo ang 100 g ng rum at ½ tsp ng vanilla extract. I-babad sa malamig na lugar nang 4–5 hours, o mas mainam kung 24 hours.

Sa isang malalim na bowl, paghaluin ang 150 g ng gatas na pinainit sa 30°C (86°F), 2 tsp ng dry yeast, ½ tsp ng asukal, at 100 g ng sinalang harina. Takpan ng cling film at iwanan sa mainit-init na lugar nang 40 minutes.

Patuluin ang liquid mula sa cranberries at pasas. Masahing muli ang umalsang dough, ilatag ito sa working table, at ilagay ang lahat ng dried fruit, 100 g ng almonds, at 150 g ng harina. Haluing mabuti. Kung dumidikit pa rin sa kamay ang masa, magdagdag pa ng kaunting harina.

Hatiin ang dough sa tatlong pantay na bahagi at i-roll ang bawat isa nang pabilog. Itiklop ang isang-katlo (one third) papunta sa gitna, pagkatapos ay itiklop ang kabilang dulo sa ibabaw nito. Idiin nang marahan ang gitna gamit ang gilid ng iyong palad.

Ilapag ang stollen sa baking sheet na may parchment paper at hayaang umalsa sa mainit-init na lugar nang 2 hours.

I-bake sa preheated oven sa 180°C (350°F) nang 30–35 minutes, hanggang sa maging golden brown.

Idagdag ang 120 g ng asukal at ang itlog sa umalsang sponge at haluing mabuti. Ilagay ang 170 g ng pinalambot na butter at haluin muli. Isala ang 400 g ng harina at idagdag ang ¼ tsp ng asin. Masahin ang dough nang 10 minutes, takpan, at paalsahin sa mainit-init na lugar nang 2½ hours.

Palamigin nang bahagya ang stollen at pahiran ng 50 g ng tinunaw na butter sa lahat ng parte. Kapag tuluyan na itong lumamig, budburan nang makapal na powdered sugar ang buong paligid at balutin nang mahigpit sa foil, mas maganda kung dalawang layer. I-mature ang stollen sa malamig na lugar nang 3–4 weeks.