Lemon Blueberry Loaf Cake

I-grate nang pino ang balat (zest) ng 2 lemon at pigain ang katas — kailangan mo ng 80 g ng juice. Paghaluin ang 200 g ng asukal at lemon zest, at hayaan munang manuot ang lasa at bango.

Batihin ang 200 g ng pinalambot na butter hanggang maging light at fluffy (mas madali gamit ang mixer), tapos ihalo ang lemon sugar at batihing muli.

Ihalo ang 3 egg yolks sa butter mixture. I-sift o salain ang 200 g ng harina kasama ang 7 g ng baking powder, at haluin hanggang maging smooth.

Batihin ang 3 egg whites kasama ang ¼ tsp ng asin hanggang maging stiff peaks, saka dahan-dahang i-fold sa batter. Panghuli, ibuhos ang 80 g ng lemon juice at haluin hanggang sa maayos na magkahalo ang lahat.

Maglagay ng kaunting batter sa loaf pan na pinahiran ng mantikilya at nilagyan ng parchment paper, tapos lagyan ng isang layer ng blueberries. Ulit-ulitin lang nang salit-salit ang batter at blueberries, at tapusin ito sa pamamagitan ng pagpapakinis ng ibabaw gamit ang natitirang batter.

I-bake sa 170°C (350°F) nang 1 oras, o hanggang ang toothpick na itinusok sa gitna ay lumabas na malinis at tuyo. Palamigin muna nang kaunti sa loaf pan, saka tanggalin at hayaang lumamig nang tuluyan.

Paghaluin ang 150 g ng powdered sugar at 25 g ng gatas, at ipahid ito nang pantay sa ibabaw ng cake. Lagyan ng toppings na blueberries at maninipis na hiwa ng lemon — naglalagay din ako ng dahon ng rosemary para mas maganda tingnan.

At ayan na! May napakaganda at ubod ng sarap ka nang Lemon Blueberry Loaf Cake! Golden at malambot sa labas, at punong-puno ng zesty lemon at sariwang blueberries sa loob. 🍋🫐