Red Velvet Christmas Cupcakes

Sa isang malaking bowl, salain nang magkakasama ang 120 g ng harina, 1 tsp ng cocoa powder, ½ tsp ng baking powder, ¼ tsp ng baking soda, ¼ tsp ng asin, at ½ tsp ng powdered red food coloring. Haluin nang mabuti gamit ang whisk at itabi muna.

Sa isa pang bowl, batihin nang bahagya ang itlog kasama ang 80 g ng asukal hanggang sa maghalo. Ihalo ang 90 g ng buttermilk (o kefir, o liquid yogurt), 40 g ng tinunaw na butter, at 40 g ng mantika. Idagdag ang dry ingredients sa wet ingredients at haluin nang dahan-dahan hanggang sa mag-combine at mawala ang mga buol-buol (huwag i-overmix).

Hatiin ang batter nang pantay-pantay sa mga paper cupcake liner, punuin ang bawat isa hanggang ¾ lang. I-bake sa preheated na oven sa 180°C (350°F) sa loob ng 20–25 minuto, o hanggang sa maging malinis na ang toothpick kapag tinusok sa gitna. Palamigin nang lubusan ang mga cupcake, mas mainam kung sa wire rack.

Habang pinalalamig ang cupcakes, batihin ang 200 g ng cream cheese kasama ang 60 g ng heavy cream (33–35% fat) at 50 g ng powdered sugar hanggang sa maging fluffy, makinis, at may stable na structure.

Ilipat ang frosting sa isang pastry bag na may star tip. I-pipe ito sa ibabaw ng lumamig nang cupcakes at lagyan ng festive Christmas sprinkles.