Apple Cinnamon Babka

Sa isang malalim na bowl, paghaluin ang 120 g ng gatas na pinainit sa 30°C (86°F), 1 tsp ng dry yeast (o 8 g ng fresh yeast), ½ tsp ng asukal at 100 g ng sinalang harina. Takpan ng cling film at iwanan sa maaliwalas at medyo mainit na lugar sa loob ng 40 minutes.

Kapag umalsa na ang sponge, ihalo rito ang 40 g ng asukal, 40 g ng pinalambot na butter at ang egg yolk. Haluing mabuti, tapos i-sift o salain ang 120 g ng harina. Kung medyo malagkit pa ang dough, magdagdag pa ng kaunting harina.

Masahin ang dough sa loob ng 10–15 minutes, pagkatapos ay takpan ito at paalsahin sa warm na lugar sa loob ng 2 oras.

Habang pinapaalsa ang dough, ihanda ang filling. Balatan ang isang medium na mansanas (150 g) at hiwain ito nang maliliit. Ilagay ang ½ tsp ng cinnamon at 100 g ng asukal. Lutuin sa medium heat habang patuloy na hinahalo hanggang sa lumapot ito. Palamigin muna ito nang tuluyan.

I-roll out ang umalsang dough sa hugis na parihaba (rectangle). Ikalat ang palaman nang pantay, ngunit mag-iwan ng kaunting espasyo sa mga gilid. I-roll ang dough na parang log o rolled cake at pisilin ang mga dulo para sumara.

Hiwain ang log sa gitna nang pahaba, pero iwanang buo ang isang dulo, at i-twist o pag-ikutin ang dalawang piraso nang magkasama. Ibilog ang twist at ilagay sa maayos na napahiran ng mantika o butter na 20 cm (8 in) springform pan. Takpan ng cling film at hayaang umalsa pa ng 1 oras.

I-bake sa preheated oven sa 180°C (350°F) sa loob ng 25–30 minutes. Hayaang lumamig nang buo.

Pagsamahin ang 100 g ng powdered sugar at ang katas ng kalahating lemon. Maaaring dagdagan o bawasan ang katas para makuha ang tamang lapot na madaling ibuhos. Ipahid o ikalat ang icing sa ibabaw ng babka.